一次発酵→ガス抜き→分割です。
パン生地を、生地の分量が均一になるように、作りたいパンの数に切り分ける作業です。
＊分割の方法＊
丸めなおした生地をはかりにのせて、全体の重さを量る。それを作りたい個数で割って、一個当たりの重さを計算する。
生地を、ピザを切るみたいに切って、分割します。はかりで計って、多ければ切り口に近い所から切り取って、生地が少ないところにくっつける。くっつけるときは、切り口同士くっつける。
乾燥しないように、分割できたものにはラップをかけておきます。
＊分割のコツ＊
手でちぎると生地をいためるので、包丁やスケッパー（カード）を使って切ります。分割している間にも発酵は進むので、手早く行います。
一つ一つの重さがバラバラだと発酵や焼成にばらつきがでてしまうので、均一にしておきます。
分割の次は丸めです。
ABOUT ME
