一次発酵→ガス抜き→分割→丸め です。
発酵で緩んだ生地の表面を張らせて、緊張させます。
＊丸める目的＊
・切り口から発酵ガスが逃げないようにする。
・さらに膨らませる。
・生地の形を均一にする。
・成形しやすくする。
＊丸めの方法＊
分割した生地をひとつずつ優しく軽くおさえてガス抜きをし、外側の生地をひっぱるようにして丸める。分割のときにいくつかに分かれてしまった生地は、大きい生地で小さい生地を中にくるんでしまいます。
生地のとじめはしっかり閉じて、とじめを下にして置いておく。生地が乾燥しないように、丸めたものにラップをかけておきます。
＊丸めのコツ＊
外皮をピンと張らせること。生地の表面がつるんとなめらかになり、上部に少し弾力がでるようにします。
丸めたら、次はベンチタイムです。
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