スポンジケーキ 6号 直径18cm
○チョコクリーム○
生クリーム 330g
チョコレート 63g
牛乳 15g
生クリーム63gを小鍋に入れて火にかけ、フツフツしてきたら刻んだチョコレートを入れて混ぜる。
溶けたらボウルにうつし、牛乳を入れて冷蔵庫で冷やす。
冷えたら生クリーム42gを入れてさらに冷蔵庫で冷やす。
残りの生クリームも混ぜて、泡立て器で泡立てればクリームの完成！
○チョコジェノワーズ(スポンジケーキ)○
全卵 167g
上白糖 102g
水飴 50g
薄力粉 77g
ココア 13g
無塩バター 24g
牛乳 19g
①卵と砂糖を混ぜながら湯煎にかけて、人肌に温める。
②バター、牛乳を一緒に温めて溶かしておく。
③水飴を鍋で溶かす。
④ ①の混ぜている上に、③を入れる。サラサラのところだけで良い。もし下の方に水飴が固まったりしていたら、そこは入れない。生地でのの字を書いても、ラインが沈まないくらいまで泡立てる。
最後、電動の泡立て器から、手立てにかえて、1分くらい混ぜる。
⑤ふるった粉を入れて、ツヤが出るまでヘラで底からすくうように混ぜる。ツヤが出ることが大切。
⑥ ②を混ぜる。
⑦型に流して、トントンして、気泡をぬく。
⑧160度のオーブンで25分焼く。
途中20分のところで前後を入れ替えて、焼きムラがなくなるように。
⑨焼けたら真ん中辺りを押してみて、しゅわしゅわならず、弾力が出ればOK。
⑩オーブンから出して、15cmくらいの高さからポンと落とす。
型から出して冷ます。
⑪上の焼き色がついているところを一層薄くスライスして除いておく。残りを三枚にスライス。
⑫1番下の生地を焼き色が上になるように上下逆さまにして、クリームを塗り、お好みのフルーツをのせる。ここのクリームはかためにたてる。端っこギリギリにはフルーツ置かない。
⑬クリームをさらに塗って、1番上にあった生地をのせる。平らになるように、手のひらで優しくおさえる。クリームを塗る。
⑭真ん中にあった生地をのせて、平らになるように手のひらで優しくおさえる。
⑮綺麗にクリームを塗って、フルーツを飾ったら出来上がり！
