直径6cmカヌレ型6個分
無塩バター 15g
○牛乳 250g
○バニラビーンズペースト 2g
●強力粉 28g
●準強力粉 35g
●グラニュー糖 100g
●きび砂糖 25g
◎卵黄 30g
◎卵白 10g
ラム酒 20g
無塩バターを小鍋に入れて火にかけ、焦がしバターを作る。色が付いたらすぐに鍋底を氷水につける。人肌程度に冷ます。
○を湯煎にかけて60度くらいに温める。
●をボウルに入れて泡立て器でぐるぐる混ぜる。そこに温めた○を入れて混ぜる。
さらに◎を入れてよく混ぜる。
ラム酒を入れて混ぜる。
焦がしバターを入れてよく混ぜる。
ラップをし、冷蔵庫で8時間以上寝かせる。
その後、常温にしっかり戻す。(3時間程室温に出しておく。)
カヌレ型にオイルスプレーを振っておく(溶かしバターでも)
オープンは天板ごと250度に予熱しておく。
ボウルに入った生地を、ゴムベラで底からすくうように混ぜて、カヌレ型に9分目まで入れる。
オープンを230度にし、上段で20分。
オープンを190度にし、下段で15分。(この時点で膨らみ過ぎて生地が型からはみ出る程だったら、空気を抜く為に型をコンッと打ち付けて)
オープン190度、下段でさらに25分焼く。
焼き上がったら型から出して冷ませば完成！
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