小豆 500g
ザラメ 130g
きび 200g
黒糖 70g
塩 少々
①小豆は水洗いしてザルにあけ、水を切っておく
②鍋にたっぷりのお湯を沸かし(熱湯で煮始めた方が煮えムラが少ない)、その中に小豆を入れて煮始める(中火10分くらい)
③ザルにあげ湯を切って水洗い
④たっぷりの水(豆の4〜5倍)で小豆を強火で煮始める
沸騰したら弱火にしてアクを丁寧にとりながら柔らかくなるまで煮る
⑤豆を煮ているときは豆が煮汁から出ないように差し水をする
⑥小豆の芯まで柔らかくなったらザルにあげる
⑦小豆に砂糖を3回に分けて加えて弱火で煮る
⑧好みの固さまで水分が飛んだら、塩を加える
⑨火を止め30〜1時間味をなじませる
たくさん作って、小分けにして冷凍しています。
そのまま食べても、パンやパフェ、かき氷のトッピングやお汁粉にも！
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