♡ケーキ屋さんの味 ブルーベリーレアチーズケーキ♡
牛乳 65g
卵黄 33g
グラニュー糖 45g
ゼラチン液 33g(水30.粉ゼラチン3)
生クリーム 155g
レモン汁 30g
クリームチーズ 130g
冷凍ブルーベリー 50g
シュクレ生地(ケーキ屋さんの味 いちごのタルト参照)
ジェノワーズ生地(ケーキ屋さんの味 いちごのショートケーキのスポンジ生地参照)
①シュクレ生地を4mm厚さにのばし、6号(18cm)のセルクルで抜き、160度のオーブンで15分焼く。綺麗な焼き色がつけばOK。
冷めたら5号(15cm)のセルクルで抜く。(セルクルはそのままはめておきます) ジェノワーズをもう一回り小さく型で抜いて、この上にのせておく。
②生クリームを6分だて(ツノはギリギリたたないくらい)にして、冷蔵庫に入れておく。
③冷凍ブルーベリーは凍ったままミキサーにかけておく。
④アングレーズソースを作ります。
卵黄とグラニュー糖をボウルで合わせて混ぜる。
牛乳を沸騰直前まで鍋で温め、ボウルに少しずつ入れながら混ぜる(少しずつ入れないと卵が固まります！)
混ざったら全て鍋に戻し、混ぜながら弱火にかけ、もったりするまで。
⑤ ④に、水30mlに粉ゼラチン3gを溶かしたものを混ぜる。
⑥クリームチーズを混ぜてほぐして、⑤を入れて滑らかに混ぜ、レモン汁を混ぜる。
⑦ ⑥に生クリームを入れて混ぜる。2回くらいにわけて入れます。
⑧ ⑦を半分を別のボウルに入れて、③を混ぜる。
⑨ ①のセルクルの中に(下にシュクレがはまって、その上にジェノワーズがのっている状態)、シュクレの上に⑧を流し入れて冷凍庫に3分くらい入れて軽く冷やした上に、ブルーベリーを混ぜていない生地を流し入れて、冷凍庫でしっかり固める。
⑩凍っているうちにカットした方がキレイに切れます。 完成！
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