グラニュー糖 55g
クリームチーズ 216g
無塩バター 26g
生クリーム 72g
牛乳 74g
グラニュー糖 74g
コンスターチ 5g
薄力粉 19g
卵黄 67g
レモン汁 12.6g
グラハムクラッカー50g
バター 40g
トッピング用生クリーム
生クリーム100mlに対してグラニュー糖6g
6号サイズのセルクル1台分
①クラッカーをめん棒でつぶし、溶かしバター40gを入れて混ぜておく。
②セルクルにオイルスプレーを振るか、バターを塗り、クッキングシートを貼り付ける。
③オーブンの天板にクッキングシートを敷き、セルクルを置き、中に①を敷き詰める。ぎゅっと上からおさえるように詰めていきます。
④クリームチーズとグラニュー糖 55gを鍋に入れて火にかけて柔らかくしておく。
⑤牛乳、生クリーム、バター 26g を火にかけて沸騰直前まで温める。
⑥コーンスターチ、薄力粉、グラニュー糖75gを合わせたものを、卵黄の入ったボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
⑦ ⑤を、混ぜながら少しずつ⑥に入れていく。一気に入れると卵が固まってしまいます！
⑧ ④に、⑦を裏ごししたものを入れて泡立て器でよく混ぜる。
⑨ ⑧は火にかけたまま、泡立て器で混ぜ続けます。泡立て器で鍋底をなぞると、線がかけるくらいのかたさまで火にかけます。
⑩ 火からおろし、⑨にレモン汁を入れてよく混ぜる。
⑪セルクルに⑩を入れて表面をならす。
⑫190度に予熱したオーブンで20分、そのあと170度で20分焼く。
⑬しっかり冷ましてから型から外して、完成！
生クリームを泡だててトッピングしてください♡
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