5号サイズ(直径15cm)
牛乳 110g
クリームチーズ 75g
卵黄 37g
卵白 75g
上白糖 14g
薄力粉 25g
グラニュー糖 40g
有塩バター 25g
あんずジャム 適量
①型にオイルを塗り、型の底、周りにクッキングシートを敷く。
型より2〜3cm高くはみ出すように。
②型の底に5mmくらいにスライスしたジェノワーズ(スポンジ生地)を敷く。
③牛乳とクリームチーズを火にかけてチーズを溶かす。(沸騰させない！)68度くらい。
④有塩バターを湯煎にかけて溶かす。
⑤ ③をボウルに入れて、上白糖と薄力粉を振るい入れて泡立て器で混ぜる。
⑥しっかり混ざったら卵黄を少しずつ入れてよく混ぜる。
⑦ ⑥に④を入れてよく混ぜる(全量一度に入れてOK)。
⑧ザルとゴムベラを使って⑦を濾す。
⑨しっかり冷やした卵白(冷凍庫で半凍りぐらい)にグラニュー糖を入れて泡立て、メレンゲを作る。ツノがたつくらい。
⑩ ⑧に、⑨を2回に分けて入れる。1回目がマーブル状になったら2回目入れる。サラサラになるまで混ぜる。上から生地を垂らして、跡が残らないくらい。
⑪ ②に生地を流し入れて、15cmくらいの高さからバンッと落として空気を抜く。
⑫天板にお湯を張り、170度に温めたオーブンを、160度に設定しなおし、20分焼く。
⑬一度オーブンを開けてまた閉め、150度20分。
⑭一度オーブンを開けてまた閉め、150度15分。
⑮一度オーブンを開けてケーキを反転させて、沸騰したお湯を天板に足して、150度15分。
⑯一度オーブンを開けてまた閉め、180度8分くらい。焼き色を見て調整する。(何度も開けるのは、オーブン内の空気の入れ替えの為です。)
⑰綺麗な焼き色がついたら取り出す。衝撃を与えない！
ケーキの上にクッキングシートをかぶせて手のひらの上でそっとひっくり返す。
側面のシートをそっと外す。冷まします。
⑱完全に冷めたら、鍋に入れて火にかけて温めたあんずジャムを上にハケで塗る。
完成！
