♡フルーツタルト♡
＊パータシュクレ＊
有塩バター 50g
上白糖 25g
全卵 6g
バニラオイル 1滴
薄力粉 79g
混ぜる時に空気を入れないように！
①バターと砂糖をヘラで混ぜる。
②全卵とバニラオイルをいれて、しっかり混ぜる。
③振るった薄力粉を入れて、切るように混ぜる。
④ひとかたまりになったらラップをして冷蔵庫で休ませる。
＊ダマンド＊
無塩バター 80g
粉砂糖 80g
全卵 80g
アーモンドプードル 80g
薄力粉 8g
①バターと粉糖をヘラで混ぜる。
②ある程度混ざったら泡立て器に持ちかえて白っぽくなるまでよく混ぜる。
③卵を5.6回にわけて入れ、泡立て器でよく混ぜる。
④振るった薄力粉とアーモンドプードルを入れて、混ぜる。
＊カスタードクリーム＊
牛乳 50g
バニラオイル 1滴
上白糖 11g
薄力粉 4g
卵黄 11g
有塩バター 2.5g
生クリーム7分立て 11g(グラニュー糖1gを入れて7分立てに泡立てておく)
カスタードクリームは菌が繁殖しやすいので、消毒徹底してください
①牛乳と、砂糖半量を火にかけ、沸騰手前くらいまで温めておく。
②卵黄と砂糖を混ぜる。
③振るった薄力粉を②に混ぜる。
④ ①を③に混ぜながら少しずつ入れる。
⑤混ざったら濾して、なべに戻す。
⑥混ぜながら火にかける。急に固まるので注意！真ん中の所まで沸騰したらOK。
⑦火を止めて、バターとバニラオイルを入れて混ぜる。
⑧ぴったりラップして冷蔵庫へ。
⑨冷めたら、七分立てした生クリームと混ぜて、完成
①シュクレ生地を手で少し練り、強力粉で打ち粉をし、4mm厚さにめん棒でのばし、型にぴったりとはめる。底をフォークでトントン軽くさしておく。
(直径24cmくらいにのばす。
真ん中入れて、角埋めて、壁に当てる。底を指でクルクルして、空気抜く。
左手で型を回しながら、両手のおや指の腹で壁につける。生地の厚さを均等になるように。
めん棒でいらない生地を落とす。
壁を指で均等にならす。)
②ダマンドをシュクレの上に敷き詰める。真ん中を凹ませるようにして詰める。
③180度に余熱したオーブンで40分焼く。
④冷めたらカスタードクリームを塗る。あとはお好みでデコレーション♡
ナパージュはたっぷりと塗ります。
＊ナパージュ＊
粉ゼラチン 5g
水(ゼラチンふやかす用) 大さじ2
水 83g
砂糖 16g
水にゼラチンを入れて、ふやかす。水と砂糖を一煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを入れて粗熱がとれたらOK。
